Мазмұнға өту

Ескендір кебаб

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет
Ескендір кебаб

Бурсадағы ескендір кебабтар

Кебабтар

Тағамның кіретін ұлттық асханасы:

Түрік асханасы

Авторлық
Мемлекеті

 Түркия

Құрамы
Негізгі

қой еті, қызанақ тұздығы, лаваш, қаймақ майы, йогурт

Ортаққордағы санаты

  Ортаққордағы санаты  Суреттер

Ескендір кебаб (түр. İskender kebap) — Түркияның солтүстік-батысындағы Бурса аймағының ең танымал тағамдарының бірі, кебаб түрі. Ол XIX ғасырдың аяғында Бурсада өмір сүрген өнертапқыш Ескендір Эфендидің құрметіне аталды. Тағамның тарихы 1867 жылы жергілікті базарда басталады.

Тағам — пита нанының үстіне майдалап туралған грильде қуырылған қой етінен жасалған, үстіне ащы қызанақ тұздығы, тұндырылған қаймақ майы және йогурт қосылған дөнер-кебаб. Ескендір кәуаптың еті басқа дөнерлердің етінен ерекшеленеді: ол Улудаг тауының етегінен тимьян жеген қойлардан алынады. Ескендір кәуап етінің майлылығы аз. Пісіру рецепті АҚШ патенттік кеңсесінде патенттелген.[1] «Кебапчы Искендер» — әлі күнге дейін Бурсада мейрамхана жұмыс істейтін Ескендірұлы отбасының сауда белгісі.[2][3] Бұл тағам Түркияның көптеген мейрамханаларында, көбінесе «Искендер кебап», «Бурса кебабы» немесе кейде «Улудаг кебабы» деген атаумен бар.

Дереккөздер

[өңдеу | қайнарын өңдеу]
  1. https://books.google.com.ua/books?id=F0-VDwAAQBAJ&pg=PA125
  2. İskenderoğlu, Yavuz Become a brand. Kebapçı İskender.
  3. Trademark Registration. Kebapçı İskender.